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餐饮管理小吃新闻

十六年执着创业 烧烤摊主终圆湖南小吃连锁梦

发布时间:2020-11-16  字号:  【关闭】

  黑T恤,牛仔裤,外加一双凉拖,湖南慧仔餐饮管理有限公司的董事长汤慧就这样出现在记者面前。“在餐饮江湖,别人都叫我慧仔!”汤慧说。

  这样一位老板,做出的卤龙虾叫“虾卤湘逢”一定也不让人奇怪,就如汤慧所说,“虾卤湘逢(谐音:狭路相逢)勇者胜。”

  “现在还能做出正宗岳阳烧烤味道的只有我了。”1998年,洪水淹没了汤慧的家园。2000年,他带着8000元钱到张家界开了第一家烧烤店“慧仔烧烤”,岳阳烧烤特有的风味让他在两年多的时间里赚了第一桶金。

  “我一直有一个梦想,那就是创立一个湖南小吃的连锁品牌。”2003年,汤慧怀揣着这十几万块钱,满怀希望地去了北京。但他很快发现,那些钱在北京根本什么都做不了。“钱花完了,却什么事也没做成。”

  在接下来的几年时间里,汤慧辗转长沙、张家界两地继续做自己熟悉的烧烤。张家界似乎是汤慧的福地,每次在那开的“慧仔烧烤”生意都非常好,能让他赚够钱去到更大的城市实现梦想。可在长沙,却因选址等原因生意总是平淡,仅仅能勉强维持收支平衡。于是从2009年开始,汤慧又回到张家界做烧烤,这一次他做了四年半。

  “2014年众筹开始流行,我和一些老乡用众筹的模式募集了120万元回岳阳开了一家叫小伙伴的烧烤店。”湖南小吃连锁梦想让汤慧再一次尝试,但“小伙伴”只做了半年就关门了,还亏了70万。

  “这次失败让我明白了一个道理。”汤慧说,自己一心想开连锁店,因此“小伙伴”这个店的定位“高大上”,蛇、乌龟等什么高档做什么,脱离了做小吃的本质。同时,菜品定价又高,想靠朋友、单位消费、宴请来赚钱,这种传统的模式一旦遇到餐饮转型就不行了。“当时我就明白,餐饮不是这么玩的,我的思想已经过时了。”

  于是,汤慧花了半年的时间去到深圳、贵阳、成都等城市进行考察,他看到餐饮业分工已经很细了,定位不明确的话,不但顾客对你的品牌认知度不高,管理成本、运营成本就会越来越大。同时,汤慧发现辣卤在全国市场的需求很大,符合年轻人的口味,但市场上并没有出现特别好的产品。他决心创新的用湖南人做小吃的办法做辣卤海鲜。

  “基本上湖南小吃的做法我都熟悉,但要创新,就要把自己95%的技术都忘掉,一门心思研究辣卤海鲜。”汤慧有着十八年研究小吃的功底,什么烧烤、凉菜、热卤等等湖南小吃都不陌生。“我当时就坚信,我一定能创新出湖南口味的辣卤海鲜。”

  定设备,调配方,做产品,“就像居里夫人做实验一样天天试。”汤慧自嘲,“整个研制卤水期间,大概倒了100多锅的卤水。”曾经有一次,他把三口卤锅同时煮,按不同的比例、顺序调制卤水,再去尝试。结果三锅调制出来以后全部都没达到预期的效果,就得全部倒掉,又重新调。由于一锅卤水熬出来得3个小时,两次就6个小时,那次调到凌晨还是不行。“当时整个人都快崩溃了。”

  皇天不负有心人,靠着一股执着劲,半年后,汤慧终于研制出了理想中的独特卤水配方。他找到以前一位有过合作的伙伴彭伯理,信心满满地跟他说,自己终于找到梦想中能做连锁的产品了,就是辣卤海鲜。

  彭伯理是一位市场营销的专业人士,做事情习惯理性的分析。一开始彭伯理对汤慧的话还表示怀疑,但吃过用汤慧配方做的卤虾之后,就觉得这个东西完全可以做。两个人一拍即合,注册了湖南慧仔餐饮管理有限公司,开始了真正实现梦想的旅程。

  对于怎么开展连锁店的模式问题,汤慧和合伙人彭伯理商量了很久。最后,鉴于汤慧以前十几年的餐饮经验和彭伯理的专业分析,他们一致认为,既然辣卤能够量化,只要保证核心技术,那么就不做实体店,直接采取加盟的形式发展连锁店,这样能省去很多事情。而且他们深知懒人经济的道理,不止消费者有懒的需求,创业者也懒,那么他们所要做的事情就是尽可能让创业这件事变得简单。

  “我们来创新,大众来创业。”汤慧总结说。在创新方面,汤慧创新菜品,在辣卤小龙虾的技术基础上,汤慧又然后不断丰富产品、完善技术,现如今,公司旗下的主要产品有辣卤龙虾、辣卤海鲜、辣卤闸蟹等。

  彭伯理负责经营管理,他不但创新的实行了模块化、系统化的管理,还引进互联网技术,使用管理APP对整个公司包括各个加盟店经营情况进行大数据管理。在手机APP上就可以随时看到销售、毛利、库存等实时情况,这不仅使得总公司管理便捷,连加盟商自己的管理也变得简单。

  “今年4月到现在,全国已有27家加盟店,长沙就有7家,每个店平均一天的营业额可达3-4000元。”汤慧告诉记者,他们计划在全国开满60家店,争取开到100家。